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          為什么東北的大米更好吃? 東北大米和南方大米有什么區別
          2021-06-15

              東北大米的口感非常好,主要是南北氣候溫差大,所造成的東北的氣候晝夜溫差大,所以種出來的大米口感會非常好,東北大米要比其他地方的大米口感要好很多,其中含有的糖分和淀粉也是比較高的,含有的微量元素是非常高的,東北大米為啥好吃?

           

              東北米和南方米的根本差別是在直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量上。東北米里支鏈淀粉居高,而南方的大米中直鏈淀粉多。簡單地來說,如果直鏈淀粉含量高,口感偏硬,而如果支鏈淀粉含量高,則口感偏黏。

           

              這兩種米中淀粉結構的不同,可能與氣溫和地域也有相關。我國地域廣闊,南北方氣候差異大,北方秋季光照充分、晝夜溫差大,稻米中直鏈淀粉含量低、質軟、口感好。

           

              相反,南方是在高溫、晝夜溫差小的環境下種植的水稻,稻米中直鏈淀粉含量高、質硬、口感相對就差。而且,晚稻要比早稻的蛋白質含量略低一點。

           

              據了解,在水稻種植期間,我國東北地區白天溫度高,光照充足,晚上溫度低,晝夜溫差大,糖分流失少,這最易于優質水稻品種的形成,使得大米軟硬適口。而南方地區均溫都是30℃以上,品質相對比較差。另外,由于東北是黑土地,有機質含量高,為稻米提供了充足的營養條件,氮肥使用量相對偏低一些,南方在水稻生產過程中施用了氮肥,這也會影響稻米的品質。

           

              東北大米要比其他地方的大米好吃,主要是由于光照充足,晚上溫差第一晝夜溫差大,導致糖分流失少,所以東北大米吃起來口感會更好,東北的氣候為稻米的生長提供了充足的條件,因此東北的大米吃起來口感非常好。


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